最後更新日期 2016-02-26
在1972年，原本從事鋁窗業的蔡長山理事長，投身進入廚具這個行業。
嘉義出身，身為家中老大，隻身前進台北打拼的蔡長山，自然肩負著開創自己的一片天地與提攜弟妹發展的壓力，由於鋁窗業的技術門檻與資金需求相當高，創業不易，對於當時一心想創業的蔡長山來說，並不認為這是一個適合久待的行業，因此積極尋求其他事業發展契機。1970年代的台灣，並非如同現在都會中超高大樓林立，現在的繁華商業區當年都還是農田，許多住宅公寓也多是僅樓高5層而已。隨伴著城市的開發公寓住宅型態興起，瓦斯爐的漸漸普及兩大環境因素的激盪，廚具的空間與使用出現了變革，許多建商也願意提供更好的廚具，作為競爭與吸引住宅銷售的條件，廚具業出現了新的契機。由於當時廚具屬於創業成本不高，設備的需求也算普通的新興行業，蔡長山評估應該是未來可發展的行業，因此便毅然決然的投入廚具業中，至今已經有33年的時間。
蔡理事長謙稱雖然自己有一定資歷，但是絕非大老級的人物，而且在台灣廚具界其實有許多前期就投入，一直在廚具領域之中深耕的長輩，自己因為投入的當時年紀尚輕，勉強可稱為青壯輩。這一路走來，蔡理事長對廚具行業的熱愛與堅持不曾改變，蔡理事長認為「雖然許多人認為廚具業屬於較艱辛的傳統產業，但是他認為廚具關係著人類最基本的需求，除非人類賴以生存要素改變，不然這個行業絕對不會成為夕陽工業的」。也因為這份熱誠與信念，目前雖為腎病所苦，已經洗腎6年10個月，每週1.3.5.都要洗腎的他，還是樂觀積極的站在自己崗位上努力，從以前的北區廚具廠商聯誼會，台灣廚具文化發展促進會的成立，開辦台北廚具、台灣廚具雜誌，到日前當選中華民國廚具商業同業公會全國聯合會的理事長，蔡理事長謙稱其實是為廚具界創立溝通的平台，並且將台灣廚具文化記錄與傳承下來，因為自己對廚具業生態的了解。以及歷經許多調停的過程，因此自己被同業們所期待，所以有今天的位置，其實自己一路走來絲毫不敢鬆懈。
雖然深知也參與了廚具的過去，但是如何能讓台灣廚具更有未來一直是蔡理事長在思考的問題。競選第一屆全國廚具商業同業公會理事長的政見中，可以看出蔡理事長的抱負與廚具未來發展的端倪。
以下就是蔡理事長的四個重要政見。
第一、廚具界的E化：「E化是厚植產業競爭力與產業國際化的第一步，而E化的第一步當然就是創立網站。2004年10月01日正式開站的「台灣廚具網站大街」，就是廚具界E化的第一步。由全國廚具公會所架構，經濟部中小企業處提供150萬資助的「台灣廚具網路大街」，網羅100家廚具相關廠商的豐富資訊，不僅彌補單家廠商所架設網站僅能提供一家資料的缺點，更解決消費者不知如何尋找廠商的困擾。「台灣廚具網路大街」，首創的廚具網路下單購買，並主張將一切價格透明化，賦予廚具一個公正合理的嶄新消費型態。公會特別配合網站的運作，於2004年底在日月光國際家具傢飾展覽館成立一「台灣廚具網路大街」的展示中心，佔地170評的展示空間集結了20家廠商的廚具；不僅讓網路實體化，摸得到、看得到網路上廚具的花樣與款示，更是公會對網路廚具品質的保證。未來台灣網路廚具大街，更會發展英文介面，將台灣設計生產的廚具透過網路推展上國際舞台。
第二、教育訓練：為了提升整個廚具界的專業素養，厚植國家競爭力，人力的訓練與提升是很重要的。尤其普遍是中型規模的廚具產業，為有心的經營者與從業人員，提供一個自我與專業成長的機會更漸重要。全國廚具公會，透過與北科大合作，進行一系列「產業界與學界結合」的在職訓練課程。目前已2個月為一梯次開辦初級班，未來還會有進階班課程。專業的在職訓練課程，乃是為了廚具業的技職認證舖路，當受訓人員達一定時數與人次之後，將來並會舉辦專業技職認證考核，計有「設計技術士」與「工程技術士」兩種、未來必須有專業認證的資格才能執業，如此一來不僅廚具界的人員素質可以獲得提昇，整個產業的水準也才能普遍性的提高。
第三、發展專業廚具園區：眾所皆知高科技產業、晶圓代工業不論是竹科或是南科都有專業的科學園區。其實廚具業者也能成立自己的專業園區。將進口材料、倉儲、設計、生產與出口，甚至教育與研發整合在一起，更能提升產業競爭力。結合創新與開發的優勢，並透過整合甚至人才與空間的共用，甚至可以降低成本，這便是吸引廠商進駐的重要條件，而且與地方政府協調成立專屬園區，可以增加地方的就業機會是極為可行的願景。蔡理事長表示：「由於台北商港目前正在建設中，八里地區極具進出口交通條件的便利性，不久的將來，可望於八里成立廚具的專業園區」。
第四、廚具業國際化：台灣廚具走入國際舞台與國際品牌競爭，其實是指日可待。當然這與前面的三者息息相關，網路E化、專業技職認證厚植競爭力，成立專屬園區之後，台灣的廚具定能有一定的競爭力，就像是韓國的軟體產業與電影、電視工業、家電業一樣，由廠商自發性的成立專屬園區，並與學界結合創新與研發，吸引更多的年輕設計者投入廚具業，廚具的設計水準當可獲得提昇，未來集結更多的外貿商務人才，匯集多家廠商赴國外參展，或是吸引國外買家到台灣下單，將台灣的產品推向國際舞台。
雖然有廚具業者認為自己所屬的事業，就現今的產業環境而言，似乎是一門已經接近夕陽的工業，但是蔡理事長認為如何讓產業提昇，讓太陽再次從東方升起才是現今業者的重要責任，目前台灣廚具業仍具有些許的優勢，如能再為廚具業厚植產業核心能力，透過整合與努力，一棒接著一棒的跑下去，才能讓業者看見真正的遠景。
台灣廚具發展史
歐化廚具引進台灣至今大約有20來年。(大約是民國70年代開始引進)。現在歐化的廚具已經是現代居家空間之中，為家人調理食物，聯絡感情不可或缺的重要空間，現代的建築之中幾乎100%採用歐化廚具，「傳統引碳生火的灶腳」可以說是已經銷聲匿跡了。在廚具如此普遍的狀況下，可是身為專業生產業者的您，知道台灣歐化廚具真正的起源嗎？
我們透過台灣廚具的資深業者，全國聯合會蔡長山理事長的介紹，為您簡單說明。台灣開始引進廚具之前15年，由於地緣、文化與便利性的關係，不論在設計、款式或是機能內涵，業者幾乎多以鄰近我們的日本作為取經的對象。而後有心的業者將廚具作了深入的了解，進行尋根後才了解到日本的廚具，其實起源於英國，而英國的廚具根源於德國。
第一次世界大戰後的德國，是一個百廢待舉急需重建的國家，在重建的過程中，解決民生「食」的需求第一要務。而與食最有關係的空間設備就是廚房，因此便由法蘭克福學界，創造出模組化的單元廚具，透過可以規格化、大量生產的設計，將這樣的廚房導入德國的住宅中，開始了一戰後德國的重建。這就是歐化廚具的起源。
台灣大約是在20幾年前(約1980年代)開始有廚具業者組團到德國科隆去看廚具展直接向歐洲取經。由於歐洲的文化歷史久遠，歐洲大陸上的文化也隨時在交流，因此歐洲的廚具目前是處於一個總是在更新與成長的狀態。